Denmark Smørrebrød デンマーク スモーブロー

酪農王国・デンマークの食文化:伝統料理のスモーブローやチーズの種類

デンマーク料理とは?

デンマーク料理と言ったら、皆さんは何を思い浮かべますか?

実はデンマークは牧場と農地が国土の約70%を占める酪農王国。チーズはもちろん、豚肉や牛肉をよく食べます。パンはライ麦パンが圧倒的に多く、伝統料理はオープンサンドであるスモーブロー(Smørrebrød)。

  • 肉料理
    鶏肉よりも豚肉や牛肉が多い。さすが酪農王国!
  • 魚料理
    定番料理はニシンの酢漬け。他の北欧諸国同様、サーモンやエビもよく食べる。サーモンはフィンランドの方が美味しい。エビは意外と美味しかった。
  • 野菜
    寒い地域はジャガイモ率が高いけど、自然の甘みがあって美味しかった。オーガニックにこだわる人が多く、オーガニック認証マークが付いている商品をよく見かけた。
  • パン
    ライ麦パンが主流。フランスパンや白い食パンはあまり見かけなかった。
  • スイーツ
    デンマークと言ったらデニッシュ。どこのカフェでもぐるぐる巻かれたペストリーが置いてある。
  • スモーブロー(Smørrebrød)

    スモーブローは、ランチでよく食べられるデンマークの伝統料理。

    ライ麦パンにバターを塗って好きな具材をたっぷり乗せて食べるオープンサンドです。
    具材は何でもOK!肉でも魚でも野菜でも。パンに溢れんばかりに乗せるのが普通だから、基本的にナイフとフォークで食べます。

    ■ デンマークの生卵文化
    新鮮度や衛生面が重要な生卵。オーストラリアでもスーパーで売ってる卵は新鮮かどうかが疑わしいから、卵かけご飯は食べられないと聞いていたので、生卵を食べるのは日本だけだと思ってました。でも、デンマークではスモーブローの上に生の黄身をかけて食べることもあるんです!一応殻を割る前にお湯をザバッとかけていましたが。。

    デンマークのホストファミリーが、ライ麦パンの上にバターを塗って、玉ねぎ&ニシンの酢漬けを乗せ、最後に生卵の黄身をとろっとかけてくれましたが、これがとっても美味しかったぁ~!

    Denmark Smørrebrød デンマーク スモーブロー

    ライ麦パン

    ドイツや北欧などの寒い地域では、小麦の栽培が難しい為、小麦の代わりにライ麦を使ったパンをよく食べます。

    デンマークのライ麦パンは、粒々のライ麦やヒマワリの種などが入っている為、食感を楽しめます。時間が経つと若干酸味がでてくるので、好き嫌いが分かれるかもしれません。グラノーラ系が大好きな私は、ザクザク食感がとても気に入りました。

    Denmark rye bread デンマーク ライ麦パン

    チーズ

    デンマークは酪農王国と言えども、やはりヨーロッパのチーズ国家として有名なのはフランスやイタリア。デンマークのチーズの多くはフランスやイタリアの影響を受けているそうです。

    • Rygeost(Roegost)
      そんな中でも、Rygeostはデンマークのオリジナル!スモークチーズです。開封すると、すごいスモーク独特の匂い。ポソポソしてるけど、口当たりはねっとり。スモーク系が好きな方にはおすすめ。
    • Danbo(ダンボー)
      デンマークで最も人気のあるチーズの一つ。半脱脂乳を使っていて、タイプはセミソフト。フレーバー付きのチーズもありますが、ベーシックなタイプはとても食べやすいです。
    • Dabablu(ダナブルー)
      20世紀初頭にフランスのブルーの代わりに作られたブルーチーズ。デンマークの国産品の中では最も有名なチーズの一つ。身はもろく、ポロポロしていて、結構塩気が強い。

    DanboやDanabluはどこのスーパーでも見つかります。ちょっとフレーバーが付いたものやオーガニックにこだわったものなど、種類も豊富。Rygeostは百貨店やチーズ専門店に行けば扱っていると思います。

    Denmark cheese デンマーク チーズ

    デニッシュ・ペストリー

    外はサクサク、内側の生地はしっとり。中にジャムやクリームなどが入っているデニッシュも。デニッシュだから当たり前だけど、バターたっぷりで結構脂っこい。。

    Denmark denish pestry デンマーク デニッシュ

    2か月前

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